Početna Gastro kutak Džem od ljutih naranača
Džem od ljutih naranača PDF Ispis
(30 ocjena, prosjek: 4.77 od 5)
Gastro kutak
Autor Nikola   
Srijeda, 02 Veljače 2011 23:09

    Povodom feste Sv. Vlaha, dubrovačkog parca, Nikola nam je priredio jedan prigodni recept.

   
    Za ovaj stvarno izvrstan đem će nam biti potrebne ljute naranče koje u Dubrovniku možete ubrati skoro u svakom vrtu, a ima ih jako puno u parku u Pilama.
    Ljuta naranča u dubrovačkoj tradiciji i gastronomiji zauzima važno mjesto i ne bi je trebalo pustiti zaboravu.
    Kraj je siječnja, sada su ljute naranče sazrele i najbolje je vrijeme za pravljenje đema.
    Meni su ljute naranče dosta jake i grke da bi samo od njih pravio đem, zato ih miješam sa običnima da bi dobio optimalnu kombinaciju arome i okusa.

 

Sastojci za đem:
0,75 kg oguljenih ljutih naranača
0,75 kg  oguljenih naranača (pola jaffe, pola obične slatke naranče)
70 % cukara-šećera (oko 1,05 kg na 1,5 kg naranača)
2 mala vanil šećera
0,5 dcl konjaka
3-4 klinčića
malo kanjele (cimet)
želin

 

    Ljute naranče ogulimo od kore i bijele kožice te ih isiječemo na male komade pazeći da nam sok ne propadne nego da i on završi u teči u kojoj ćemo kuhati đem. Pice iz naranče se moraju izvaditi jer one davaju gorčinu, a u  ljutoj naranči ih ima jako puno.
    Isjeckamo i slatke naranče na tanke kolutiće te ih stavimo u teču na vatru, dodamo cukar, izgratanu koru jedne slatke naranče, klinčiće, samo na vrh noža kanjele, vanil šećer i kuhamo na srednjoj vatri 30-ak minuta stalno miješajući. Zatim dodamo konjak i kuhamo još 10-ak minuta. Pred kraj dodamo i jednu kesicu želina (za 1kg voća) kako bi nam se đem lijepo stisnuo kad se ohladi.
    U drugoj teči u vodi kuhamo staklenke i poklopce te ih onako vruče punimo sa vrućim đemom, odmah ih zatvaramo i ostavljamo da se hlade. Kad se staklenke ohlade povuću zrak i tako mogu stajati više godina da se ne pokvare.
    Ovaj đem je stvarno izvanredan te ga svakako probajte.




    Do sljedećeg recepta,
            Nikola
 

Kliknite za pregled!
Kliknite za pregled!
Kliknite za pregled!

 

Posljednja izmjena Četvrtak, 13 Listopada 2011 20:12
 

Komentari

avatar pero79
0
 
 
ovo mi se čini isto odlično. koliko se džema dobije po ovom receptu?
avatar Bile
0
 
 
oko 5 tegla onih od pola kila
avatar leso lokarda
0
 
 
Koliko luka ide na kilo naranaca?
avatar Bile
0
 
 
70 - et deka
avatar b/a
0
 
 
neki su probali malo drugačiji recept: http://dulist.hr/content/view/12316/69/
Morate biti prijavljeni za slanje komentara i odgovora.
Radim....
Poslano
Nije uspjelo