Početna Gastro kutak Brodet od gruja i murine
Brodet od gruja i murine PDF Ispis
(31 ocjena, prosjek: 4.52 od 5)
Gastro kutak
Autor Nikola   
Nedjelja, 29 Svibnja 2011 23:58
Kod ribara grujevi i murine nisu previše cijenjene ribe i često ih nazivaju još i morske zmije jer im kidaju udice parangala i tunja te prave rupe na mrežama kad iz njih po noći izvlače ribu.
U gastronomiji ova riba je također bez razloga podcijenjena, a ima jako ukusno meso snježno bijele boje.
Gruj i murina imaju dosta sitnih kosti pogotovo u repu te je najbolje za jelo meso od iza glave do kraja stomka.
Možda zbog dosta koščica, pogotovo kod manjih primjeraka, a i zbog debele i masne kože ljudi manje jedu ovu ribu.
Veći primjerci gruja (ugor) su izvanredni kad se isfetaju i ispeču na gradelama, murina je dosta masnija od gruja ali ispod kože i malih koščica u obliku bumeranga  je bijelo meso  izvanrednog ukusa.
Kad se ova riba čisti važno je sastrugati svu crnu krv koja se skupi uz kičmu sa unutarnje strane ribe, ta krv ima miris divljači.
Jedno je  sigurno, a to je da nema vrhunskog brodeta bez ovih morskih nemani.
Svaka čast neretvanskom brodetu od jegulja ali meni je naš brodet od gruja i murine draži.

Za brodet će nam trebati :

1 kg gruja/murine ili pomiješano
2-3  glavice luka (cca 350 gr.)
3-4 pice česna
1,5 dcl bijelog vina
1,5 dcl crnog vina
voda
crvena paprika slatka i ljuta
sol, papar, vegeta
list lovorike, ružmarin
petrusin
maslinovo ulje
pura (palenta)
pomadore-pelata, konserva
med


Ribu iskidamo na fete široke 3-4 cm te ih posolimo i popaprimo.
U širokoj teči na maslinovom ulju zažutimo luk koji smo isjekli na tanke listiće (nikako na kockice) te kad luk dobije zlatnu boju dodamo ribu i isjeckani česan i petrusin.
Kad česan zamiriše dodamo vodu do vrha ribe, list suhe lovorike, malu grančicu ružmarina, ožicu crvene paprike, pola suhe ljute papričice (ili malo ljute u prahu), malo vegete, crno vino, malo konserve i malo limenku pelata isjeckanih na kockice te smanjimo vatru i kuhamo pedeset-ak minuta.
Teču moramo često protresi ljevo-desno tako da brodet ne bi zagorio, ne smije se miješati ožicom jer bi raspali ribu.
Tijekom kuhanja  dodamo bijelo vino i malo vode ako fali.
Ako vam brodet bude previše kisel od pomadora i vina, pred kraj možete dodati malu ožicu meda koja će neutralizirati višak kiseline.

Brodet serviramo uz puru (palentu) i naravno dobro vino.



Do sljedećeg recepta,
Nikola

 

Kliknite za pregled!
Kliknite za pregled!
Kliknite za pregled!

 

You need to a flashplayer enabled browser to view this YouTube video
Posljednja izmjena Ponedjeljak, 14 Studenog 2011 11:36
 

Komentari

Morate biti prijavljeni za slanje komentara i odgovora.
Radim....
Poslano
Nije uspjelo