Početna Gastro kutak Juha od crneja
Juha od crneja PDF Ispis
(9 ocjena, prosjek: 4.78 od 5)
Gastro kutak
Autor Nikola   
Utorak, 19 Lipnja 2012 17:01

Ova juha je pravi specijalitet, za nju sam čuo iz priča i moram vam reći kad sam je napravio i probao da je se ne bi posramili ni najekskluzivniji restorani.
Crnej je mala ( 5-7 cm) riba tamno kafene ili crne boje koja živi u jatima, dosta je brojna uz obalu i često je možemo vidjeti kad ronimo.
Crneja rijetko kad možemo vidjeti na placi iako ima jako ukusno bijelo meso ljudi ga ne kupuju jer je puno sitnih kostiju. Kaže se da ga ni mačke ne žele jesti, to sam se uvjerio i sam jer moji mački ga nisu baš voljeli.

Ljudi ga koliko znam rijetko spravljaju osim da ga sole ga kao srđele i inčune ili ga prave na juhu jer je toliko mali i pun sitnih kosti.
Slani crnej je prava poslastica i mogu reći da je bolji od druge soljene ribe.
Za ovu posebnu juhu će nam trebati isti sastojci kao i za uobičajenu riblju juhu osim što ćemo koristiti po ljudima «neugledne» crneje.


1 kg crneja
3-4 pice česna
1 manju glavicu luka
korijen i list petrusina, 2 mrkve, malo korijena seleni
1 dcl maslinovog ulja, sol, 5-6 zrna papra
voda i malo vinskog osta ( jednu kupicu )


Ribi očistimo crijeva, samo ih povučemo ošrim malim nožem, ostavimo ljuske jer ćemo kasnije juhu procijediti.
Ribu stavimo u teču i dolijemo hladne vode dva-tri prsta iznad ribe, dodamo povrće, maslinovo ulje, sol papar, osto i ribu kuhamo na srednjoj vatri oko 20-ak minuta.
Juhu procijedimo, a ribu i povrće propasiramo kroz pasabrodu za pomadore, ili smjesu dobro izgnječimo i propasiramo kroz cjediljku za pastu i onda dobivenu smjesu dodamo juhi.
Sve skupa još jedan put procijedimo kroz sitno sito da u juhi nebi bilo sitnih drača i ljuski. Po volji sameljite u juhu malo freškog crnog papra za posebnu aromu.

Dobit ćete jednu vrhunsku juhu predivne boje i ako naletite na freške crneje obavezno je probajte.


Do sljedećeg recepta,

 

Nikola


Kliknite za pregled!
Kliknite za pregled!
Kliknite za pregled!
Kliknite za pregled!
Kliknite za pregled!
Kliknite za pregled!

Posljednja izmjena Četvrtak, 05 Srpnja 2012 13:45
 

Komentari

avatar perga
0
 
 
u mom selu ovu ribu zovu čančol
Morate biti prijavljeni za slanje komentara i odgovora.
Radim....
Poslano
Nije uspjelo